Le procédé de panification en 7 étapes

1. Pétrissage. Le boulanger commence par peser les ingrédients de la pâte à pain : farine, eau, levure/levain et sel.
2. Pointage. La pâte repose.
3. Pesée.
4. Façonnage.
5. Apprêt.
6. Scarification et cuisson du pain.
7. Défournement.

Comment se fait le pain?

Les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain sont très simples: de la farine de blé, de l’eau, du sel et un agent qui permet la fermentation, comme de la levure. Le boulanger ajoute de l’eau à la farine, afin de lier ensemble les particules de la farine. De poudre, la farine devient pâte.

Comment un boulanger fait son pain?

Façonnage: Le boulanger façonne chaque pâton et lui donne la forme du pain qu’ il veut obtenir. Ce geste s’appelle « la tourne ». Les pains façonnés sont déposés sur des supports en toile de lin appelés couches ou sur des filets.

Quelles sont les ingrédients utilisés pour la fabrication du pain?

Pour fabriquer du pain, il faut de la farine, de l’eau, du sel et de la levure de boulanger ou du levain. La farine apporte des sucres fermentescibles utilisées par la levure et des protéines (le gluten) qui donneront la texture viscoélastique à la pâte à pain.

Qui fabrique du pain?

La fabrication du pain (panification) est le métier du boulanger.

Quelles sont les étapes de la fabrication de la baguette de pain?

Le procédé de panification en 7 étapes

1. Pétrissage. Le boulanger commence par peser les ingrédients de la pâte à pain: farine, eau, levure/levain et sel.
2. Pointage. La pâte repose.
3. Pesée.
4. Façonnage.
5. Apprêt.
6. Scarification et cuisson du pain.
7. Défournement.

Quand apparaît le pain?

On attribue l’invention du pain aux Egyptiens en 3000 avant JC. En effet en Egypte ancienne, on trouve déjà l’ancêtre de notre pain quotidien à base d’eau, de farine, de sel et de levain.

Quelle est la différence entre un boulanger et un artisan boulanger?

Selon la réglementation, un pâtissier n’ est pas tenu de tout produire sur place. Difficile pour le client de s’y repérer. À l’inverse, pour le pain, l’appellation Artisan boulanger n’ est décernée qu’aux entreprises qui le fabriquent sur place, du pétrissage de la pâte jusqu’à sa cuisson.

Comment reconnaître un vrai boulanger?

Pour être considéré comme artisan boulanger, voici les critères imposés par la loi de 1998: l’artisan boulanger doit sélectionner les matières premières, l’artisan boulanger doit réaliser le pétrissage de la pâte, l’artisan boulanger doit assurer la fermentation et la cuisson de la pâte.

Comment reconnaître un pain artisanal?

« Il faut du temps pour faire un pain de qualité », explique l’ artisan boulanger. Le pain artisanal se différencie également par sa croûte, plus croustillante. Sur un pain industriel, elle est « beaucoup plus moelleuse, sans texture et s’écaille », ajoute Frédéric Dupont tout en pressant le produit tel une éponge.

Comment calculer le taux d’hydratation d’une pâte?

Sa formule est: TH = x 100. Le taux d’hydratation des farines est calculé en calculant le pourcentage d’eau utilisée par rapport à la farine. Pour cela, il faut peser la farine employée d’une part et mesurer la quantité d’eau utilisée pour confectionner la pâte d’autre part.

Qu’est-ce qui fait lever le pain?

Le pétrissage Le gluten est au pain ce que la pectine est aux confitures. Sans gluten, pas de panification naturelle. C’ est lui qui donne à la pâte son élasticité. C’ est aussi lui qui va emprisonner les gaz de fermentation et permettre à la pâte de lever.

Quel poids de pâte pour une baguette?

Ainsi, dans la région parisienne, l’appellation baguette est attachée à un pain de 250 g et l’appellation flûte à un pain de 200 g. Par contre en Seine-Maritime par exemple, l’usage commercial est inverse, c’est- à -dire que l’appellation baguette correspond à un pain de 200 g et la flûte à un pain de 250 g.

Pourquoi le pain A-t-il été créé?

A l’époque de l’Empire romain, le pain était l’aliment de base d’une grande partie de la population et l’empereur devait l’assurer pour tous.

Pourquoi il y a de la farine sur le pain?

« C’est tout simplement le commis qui fleure d’une main un peu lourde », révèle le maître artisan. Oui, mais encore… « Dans notre jargon, fleurer signifie répandre un nuage de farine sur le pain chaud », décrypte le professionnel. « C’est une technique de déco qu’on apprend dans les écoles de boulangerie.

Quelles sont les différentes sortes de pain?

Les différents types de pain

• La baguette classique. A la fois moelleuse et croustillante, son goût est discret, sa croûte est fine et sa mie blanche.
• La baguette tradition. Le pain préféré des français!
• La baguette aux céréales.
• Le pain de campagne.
• Le pain complet.
• Le pain de seigle.
• Le pain au levain.
• Les pains spéciaux.