Mélanger 1 verre d’eau froide et 1/2 verre de farine dans un grand bol et réserver le mélange. Verser 5 verres d’eau dans une casserole et mettre à chauffer l’eau. Dès que l’eau se met à frémir, ajouter le mélange eau froide et farine en remuant. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans cesser de […]

Intérêts nutritionnels : Farine Gluten Valeur énergétique pour 100g (kcal) Farine de blé (T80) Riche en gluten 348 Farine de seigle Pauvre en gluten 350 Farine de maïs Pauvre en gluten 349 Farine d’épeautre Pauvre en gluten 357.7 12  Quelle farine pour le régime? Il faut donc privilégier les farines semi complètes ou complètes, qui […]

Pour une cuillère à soupe de Maïzena, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de farine de blé (ou 20g de farine au lieu de 10g de Maïzena). Comment remplacer la farine par de la fécule de maïs? La fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant et liant pour les sauces. La poudre blanche […]

Une farine T65 aura davantage d’écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55. La farine T65 est alors une farine dite « bise », c’est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé. Quelle est la différence entre la […]

Le blé noir et le sarrasin sont bien une seule et même plante. Et il n’y a pas de gluten dans le blé noir ou dans le sarrasin! Est-ce que la farine de sarrasin contient du gluten? Le sarrasin Aussi connu sous le nom de « blé noir », il ne contient pourtant pas de […]