Question: Pourquoi Lamer Le Pain?

Pourquoi grigner son pâton? Ces coups de lames donnés sur le dessus des pâtons avant cuisson, ne sont pas que décoratifs. Pendant la cuisson, l’eau contenue dans la pâte se mue en vapeur et le gaz carbonique, qui s’est formé pendant la dernière pousse, doivent s’échapper.

Quand Lamer le pain?

Il faut entailler le pain à la lame de rasoir au début de la 2 eme levée, et ne plus toucher après. Si tu grignes (entailles) à la fin de la 2eme levée, ton pâton va s’effondrer. Il faut entailler le pain à la lame de rasoir au début de la 2 eme levée, et ne plus toucher après.

Pourquoi le pain explose?

Cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croûte du pain, et c’est par ces faiblesses, des sortes de cheminées, que lors de la cuisson, vapeur d’eau et CO2 vont pouvoir s’échapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler.

Pourquoi mettre de l’eau dans le four pour le pain?

Les professionnels l’injectent avant d’enfourner mais dans un four domestique, on peut placer de l’ eau dans un récipient large en bas du four pour faire de la vapeur. Cette humidité évite le dessèchement de la pâte en surface. Elle retarde la formation de la croûte, la rend plus fine et plus brillante.

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Comment éviter les gros trous dans le pain?

Certaines choses qui vous aideront:

  1. Hydratation relativement élevée.
  2. Un malaxage doux au départ.
  3. Au lieu de pétrir au début, effectuez périodiquement des manœuvres d’étirement et de pliage pendant la montée en masse.
  4. Ne lésinez pas sur le temps de montée en masse.
  5. Ne “frappez” pas la pâte après la première montée.

Comment savoir si le pain est cuit?

Pour savoir si un pain est cuit, plusieurs astuces peuvent vous aider. La couleur du pain doit tout d’abord être uniforme. Au toucher, la croûte doit être croustillante et dure. En tapotant sur le pain, celui-ci doit sonner creux.

Pourquoi mon pain est trop compact?

le pain est -il devenu trop compact? – La pâte ne renfermait pas assez de liquide. – La pâte contenait trop de farine de seigle et pas d’acide. – La pâte n’a pas été pétrie assez longtemps, le gluten n’a pas pu gonfler et n’a pu former un soutien élastique.

Pourquoi faire lever le pain deux fois?

Permettre à la pâte de lever deux fois donne une structure de gluten plus fine que si on la laissait lever une fois. Il en résulte une plus petite miette et empêche d’énormes trous d’air béants dans votre pain.

Pourquoi mettre de l’eau dans le lèchefrite?

L’ eau versée tombe dans la lèchefrite brulante, se transforme en vapeur et en buée dans le four, c’est parfait. Si toute l’ eau versée est évaporée en moins de 15 minutes, versez un second verre.

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Quel type de four pour le pain?

Le four vapeur vous ouvre la porte sur un tout nouveau univers et vous fait découvrir des pains plus savoureux et aérés avec une croûte dorée, croustillante. Avant même la cuisson soit déjà lors de la levée, la vapeur va créer une température homogène, idéale pour que votre pâte gonfle.

Quel mode four pour pâtisserie?

Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.

Comment faire des entailles sur le pain?

Pour grigner, il vous suffit d’ entailler la surface du pâton avec la lame d’un geste rapide et sans à-coup, l’incision devant être faite en biais par rapport à la surface du pain. La coupure doit être nette et précise, et profonde d’au moins un centimètre.

Pourquoi mon pain ne grigne pas?

Trop faible (par manque de plancher, déficit en gluten, présence de blés germés…), elle aboutira à un affaissement des pâtons ( pains plats). Inversement, une farine trop forte donnera un produit peu développé dont la grigne « ne jette pas » et a même tendance à se déchirer.

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