La réponse tient en un mot : gluten. C’est grâce à l’action de cette protéine, lors du pétrissage et de la cuisson, que la mie reste compacte – au lieu de se dilater, comme dans une baguette. Voilà pourquoi on sent souvent un léger parfum d’alcool en ouvrant un paquet de pain de mie industriel.

Pourquoi le pain de mie sent le dissolvant?

Une contamination par la levure peut occasionnellement se produire dans le pain après la cuisson, ce qui peut produire une odeur chimique similaire à celle de l’acétone.

Quelle est l’odeur du pain?

Le pain sent bon quand il est chaud. Quand il sort du four, le pain a un parfum délicieux. Un parfum de dimanche matin de fête au village (le charme opère aussi les jours de semaine: grâce à lui, c’ est un peu tous les jours dimanche). C’ est une odeur dorée, généreuse, optimiste.

Pourquoi le pain explose?

Cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croûte du pain, et c’est par ces faiblesses, des sortes de cheminées, que lors de la cuisson, vapeur d’eau et CO₂ vont pouvoir s’échapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler.

Est-ce que le pain contient de l’alcool?

La levure produit du dioxyde de carbone et de l’éthanol car elle métabolise le sucre. Généralement, plus la fermentation est longue, plus la quantité d’ alcool est importante. L’ alcool restant dans le pain est généralement négligeable, mais si vous ouvrez un pain chaud, vous pouvez généralement sentir la trace restante.

Quelle odeur à le levain?

En fait c’est surtout à l’ odeur. Un levain qui a faim se reconnaît à son odeur plus aigrelette que d’habitude et parfois à la quantité de liquide qui se forme à la surface. Il sent de plus en plus fort le vinaigre.

Pourquoi de l’alcool dans le pain de mie?

Afin de pouvoir garantir la qualité de nos pains, nous mettons en œuvre une très faible quantité d’ alcool au cours de leur fabrication. Cet alcool sert de support aux arômes naturels utilisés dans nos recettes et joue également un rôle dans la conservation en évitant que nos produits ne se détériorent ou ne sèchent.

Pourquoi le pain craque à la cuisson?

S’il n’y a pas assez de buée dans le four: Le pain se déchire au niveau du coup de lame, la croute est plus terne et épaisse. S’il y a trop de buée dans le four: Les coups de lame restent collés et les grignes ne peuvent pas se développer.

Comment éviter les gros trous dans le pain?

Certaines choses qui vous aideront:

1. Hydratation relativement élevée.
2. Un malaxage doux au départ.
3. Au lieu de pétrir au début, effectuez périodiquement des manœuvres d’étirement et de pliage pendant la montée en masse.
4. Ne lésinez pas sur le temps de montée en masse.
5. Ne “frappez” pas la pâte après la première montée.

Pourquoi faire lever le pain deux fois?

Permettre à la pâte de lever deux fois donne une structure de gluten plus fine que si on la laissait lever une fois. Il en résulte une plus petite miette et empêche d’énormes trous d’air béants dans votre pain.

Quel alcool dans les brioches?

Alors que l’eau-de-vie était traditionnellement la plus utilisée dans les campagnes, elle est peu à peu délaissée par les boulangers qui lui préfèrent le rhum. Cette recette permet d’obtenir une pâte qui est divisée en trois brins puis tressée, avant de reposer au minimum six à huit heures, parfois bien plus.

Quel pain burger sans alcool?

PAIN HAMBURGER GEANT NATURE SANS ALCOOL – 4 PAINS – 330g- JACQUET.