RÉCOLTE : Récoltez vos chicorées pain de sucre à partir de mi – septembre et jusqu’aux premières gelées. Cueillez la pomme comme une salade, à l’aide d’un couteau. Sous abris, la récolte est possible durant tout l’hiver.

Comment couper la salade pain de sucre?

La chicorée pain de sucre se coupe au ras du sol lorsque la pomme est bien formée, dense et dure.

Comment conserver les salades pain de sucre?

Si vous devez conserver la chicorée pain de sucre 2 à 3 jours, rincez-la d’abord à l’eau froide et secouez-la énergiquement. Déposez-la dans un sac ouvert assez grand ou dans un linge humide avant de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Quand ramasser la chicorée?

La récolte des chicorées s’effectue trois mois après le semis et deux mois après l’installation de plants selon les besoins et le développement de la plante jusqu’aux gelées. Il est possible de les cueillir feuille par feuille, comme les laitues feuilles de chêne.

Comment consommer le pain de sucre?

Vous pouvez préparer le pain de sucre cru en salade, cuit en gratin ou en fondue.

Comment enlever l’amertume du pain de sucre?

Si vous n’aimez pas l’ amertume, sachez que c’est le vert qui le donne, soit vous enlever les feuilles vertes, soit vous ajouter un demi morceau de sucre avec l’eau de cuisson pour atténuer l’ amertume.

Comment les maraîchers blanchissent les salades?

Le principe consiste à relever les feuilles extérieures de la chicorée pour lier l’ensemble des feuilles et ainsi priver celles qui forment le cœur de toute lumière. Alors, le développement de chlorophylle sera stoppé et les feuilles blanchiront. Servez-vous d’un cordon, d’une ficelle ou de raphia.

Comment repiquer des salades pain de sucre?

A semer en lignes ou en poquets. Lorsque les jeunes plants font environ 15 cm, éclaircissez les rangs pour n’en garder qu’un sur deux. Plantation: de mai à août. Une fois que les plants font 20 cm, repiquez-les dans le potager en les espaçant de 30 cm.

Comment conserver la chicorée?

Les feuilles de chicorée se conservent jusqu’à deux jours au frais, de préférence dans une boîte hermétique.

Quand récolter la chicorée sauvage?

Récolte entre octobre et mars, variété rustique.

Quand récolter la chicorée pain de sucre?

RÉCOLTE: Récoltez vos chicorées pain de sucre à partir de mi – septembre et jusqu’aux premières gelées.

Comment se fabrique la chicorée?

L’obtention de la chicorée soluble nécessite une transformation de l’inuline. Les racines de chicorée destinées à la torréfaction sont lavées, séchées, et débitées en lamelles (appelées cossettes) qui sont déshydratées puis torréfiées. La torréfaction est une étape critique qui doit être parfaitement maîtrisée.

Comment cultiver de la chicorée?

Les étapes du semis de la chicorée:

1. Bien travailler son sol.
2. Eliminer les herbes indésirables.
3. Griffer en surface.
4. Tracer les rayons à l’aide d’un râteau.
5. Bien tasser la terre.
6. Semer les graines.
7. Semer large dans le rayon: la chicorée scarole a besoin d’air.
8. Puis semer toujours menu la chicorée frisée.